1n99z火熱都市言情 美食從和麪開始 ptt-第1184章 紙包雞的祕密【推薦票21萬加更】熱推-54kfd

美食從和麪開始
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一大早,徐拙就开车来到店里,准备观摩老爷子做纸包鸡,顺便再见识见识郭树英说的玉扣纸。
假如纸包鸡可以做成的话,那么纸包鸭什么的,应该也不难吧?
回头可以琢磨一下做法,万一能够创作出来,系统应该会有奖励的。
今天的早饭是南瓜小米粥、牛肉馅饼、发面油饼以及炸的馒头片,菜品有大拌菜和几样爽口的泡菜。
比较简单,但是吃起来却很贴胃。
徐拙给自己盛了一碗米粥,坐下来吃的时候才发现旁边桌子上放着一叠包装得很精美的纸。
“这就是玉扣纸,用嫩竹做的,所以柔韧性非常好。”戴震霆和郭树英来得也很早,这会儿已经吃过早饭在一边剔牙了。
老爷子不在,戴震霆又开始嘟囔起来:“纸包鸡这道菜难度那么大,连广西都没多少人做了,现在非做这道菜,是显摆自己手艺高还是埋汰那边手艺失传呢?
真是搞不懂徐济民咋想的,那道菜就算做出来又能如何?小拙能立马学会吗?名气够大吗?有顾客来吃吗?
说到底还是蜜汁火方比较好,只要名声大出来,绝对大把人来品尝,毕竟这道菜可是国内外闻名的,不是一般菜品能够比拟的。”
郭树英看了他一眼:“有本事你在老徐面前说啊,在我面前唠叨这个干嘛?”
戴震霆一副无能狂怒的拍了拍桌子:“我要打得过他,还至于像现在这样窝囊吗?咱们江南徽州本是同气连枝,你可倒好,非但不帮忙,反而还在一旁说风凉话!”
他正说着,冯卫国进了门,戴震霆就赶紧把话题扯到了天气上面。
就很怂。
其实戴震霆不管说狠话骂架还是动手,他都不虚冯卫国的,名气什么的,更是能稳压冯卫国一头。
但是冯卫国是老爷子的头号迷弟,这种情况下他要是敢说老爷子的坏话,冯卫国绝对跟他没完。
别看冯卫国平时跟个好好先生一样,奚落他两句也不生气。
但你敢在他面前说老爷子的不是,对不起,我老冯立马给你翻脸!
对于这几个老人的斗嘴,徐拙已经彻底习惯,完全不会搭理,他自顾自的吃完早饭,然后撕开玉扣纸的包装,仔细的看了起来。
这玉扣纸因为做法上没有漂白的环节,所以这纸看上去微微有些发黄,不过纸张非常细腻,也非常薄。
用手将一张纸揉成一个纸团,打开后既不见粉末飘出,纸上也没开裂撕扯等迹象。
这种纸徐拙并不陌生,小时候买的那种描红的硬笔字帖,用的就是这种玉扣纸。
另外据郭树英介绍,早些年很多做生意的人喜欢用玉扣纸做成的账本记账,原因就是这种纸非常薄,一个账本可以订很多张,用起来比较方便。
另外用玉扣纸记账,毛笔写上去就干,加上纸张很薄,根本没法作假涂改,所以生意人都选择用玉扣纸账本记账,以此来表明自己诚信经营。
而厨师们则是发现了玉扣纸薄而透热、不易腐烂的优点,用在了菜品上。
这其中最有名的,自然就是两广地区非常流行的盐焗鸡了。
用玉扣纸制作这道菜,盐的香味儿能通过玉扣纸透入到鸡身上,使得鸡肉的味道鲜美异常,唇齿留香。
这种做法,是用锡纸制作的美食无法比拟的。
不过相对于玉扣纸来说,锡纸用起来更加方便,所以现在几乎所有的盐焗鸡都是用锡纸来制作。
徐拙把手中的纸放下,看着戴震霆郭树英以及冯卫国问道:“纸包鸡我懂,但是炸的时候,这玩意儿是怎么把鸡包得严丝合缝的?”
昨晚回去之后,徐拙就查了一下纸包鸡的相关资料,虽然语焉不详,但却查到了这道菜的要点。
首先就是纸要把鸡完全包裹起来,不能漏气。
但是这玩意儿既不能用订书机,也不能使胶水,徐拙试着折了几下,根本不用试就知道,放进油锅中一炸就会漏气,导致热油涌进纸包鸡内部。
这个问题,让几个正在斗嘴的老头顿时有些哑口无言。
他们自然也知道纸包鸡不能漏气渗油的要求,但是具体该怎么操作,却完全不懂。
要是盐焗鸡的话倒是好办,因为盐焗鸡只要完全把鸡包裹起来就行,至于会不会漏气其实并不重要。
因为盐焗鸡是把包好的鸡埋进盐中进行制作,对包的手法要求比较低。
但是纸包鸡就不一样了,这道菜是放进油锅里炸制的,稍有不慎就会漏气进油,导致菜品失败。
“就是啊,这玩意儿还真没有研究过呢。”
几个老头也不尴尬,他们不知道,老爷子肯定懂,不然也不会吵着要做这道纸包鸡。
不光老爷子懂,于培庸肯定也知道做法,毕竟是把八大菜系全都融会贯通的人,做纸包鸡对他来说应该是没有难度的。
等到老爷子过来之后,匆匆吃了点早饭,就拿着准备好的纸以及几个刚刚宰杀好的小母鸡一块儿前往拍摄现场。
在路上,好奇心比较强的冯卫国把心中的疑问问了出来:“徐大哥,这纸是咋包的?不担心会裂开吗?”
老爷子笑了笑说道:“等会儿看看就知道了,这东西说起来很神秘,但是你要看一遍就啥都懂了。
这次旅游,我们原本打算看完黄果树就回来呢,但是有点意犹未尽,就去了广西,那边也有很多美景。
在广西,我们见到了当地的一位名厨,也是跟咱差不多大小的,他用纸包鸡招待我们,顺便让我和培庸也学会了这道菜的做法。”
冯卫国有些神往的说道:“同行交流切磋是最让人期待的,早知道这样,我当时也跟你们一块儿去了。”
老爷子白了他一眼:“你去干嘛?当电灯泡吗?”
冯卫国:“……”
你这样会掉粉的我告诉你。
不过看在冯卫国是自己迷弟的份上,老爷子还是告诉他了做纸包鸡的秘密所在。
“做之前把纸放进油锅里炸一下过过油,做成油纸,然后随便包一下,就能把鸡包得很严实……这个过程三言两语说不清,等会儿你看我操作就知道了。”
冯卫国张大了嘴巴:“什么?纸要先过油炸?”
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